第一回话说葱烧海参[原创文学]

  作者:李书勇

  朗月普照九州人

  海参菜的做法数不胜数,不胜枚举。我们收集的清代海参菜的做法就有200多种,近年来随着海参保健养生热潮的兴起,中西菜品的相容相长,学有所长的年轻的科班出身的专业厨师加盟餐饮队伍,海参菜在传承祖制的基础上又有长足的发展。但是,话说千万,总有源头,说到海参菜,不能不讲葱烧海参,说到葱烧海参,不能不提一个人----王义均。葱烧海参,一道菜,在北京丰泽饭店一年竟然可以卖出2000万元,可见,海参菜在当今酒店菜肴中所占的举足轻重的地位。
  那么
  北京丰泽园一年卖出2000万元的葱烧海参菜又是如何选料,如何烹制的呢?

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